Es fängt schon mit dem Anbau des Getreides an: Der Wuchs des Getreides wird vom Müllermeister ständig überwacht, damit es  beim optimalen Reifegrad geerntet wird.. Anschließend wird das Getreide sorgfältig gereinigt und schonend getrocknet, bevor es in die Getreidesilos gefüllt wird. Mit kühler Nachtluft wird es auf unter 10° C abgekühlt und bis in den Februar hinein belüftet. Auf diese Weise bleibt es ohne chemische Zusätze frei von Schimmelpilzen und Getreidekäfern. Die Lagerung wird ständig durch Laboruntersuchungen überwacht.

Vor der Vermahlung wird das Getreide mühlenrein „geschrubbt“, um letzte Verunreinigungen zu beseitigen. Modernste Getreidereinigungstechnik wird eingesetzt, um absolute Sauberkeit zu garantieren.

Dann wird das Getreide in der Lebe Gesund Steinmüllerei, der größten Handwerksmüllerei Europas, „nach alter Väter Sitte“ schonend vermahlen. Dabei bleibt der wertvolle Getreidekeimling zu 100 % im Mehl; ebenso große Anteile der Aleuronschicht (Pflanzeneiweiß) mit all ihren Vitalstoffen. Die im Keimling enthaltenen Enzyme sind das Leben im Korn. Sie bewirken den Stoffwechsel und beim Backen den Gärprozess. Der Keimling ist sowohl in unseren Vollkornmehlen als auch in unseren hellen Backmehlen enthalten - eine echte Besonderheit: Helles Brot mit den wertvollen Inhaltsstoffen des Getreidekeimes!

Aus diesem werthaltigen Mehl reift in 20 Stunden unser Natursauerteig heran. Er ist eine besondere Kostbarkeit: Hauseigener Sauerteig, Tag für Tag verlängert, seit Jahren, ohne Zukauf von Sauerteigstartern. Dieser in drei Stufen sorgfältig geführte Teig ist von einer Geschmacksqualität, die durch Backhilfsmittel nie erreicht werden könnte.

In unserem großen Steinbackofen werden aus diesem Teig täglich Tausende von Broten gebacken. Im Lauf der Jahre hat sich ein Brotsortiment entwickelt, das in seiner Vielfalt seinesgleichen sucht: Bauernbrote mit und ohne Gewürze, Vollkornbrote aus Roggen, Dinkel oder Hafer, Brötchen - hell oder dunkel, kräftig oder leicht, verträglich auch als Diätkost und bei Allergien - alle Inhaltsstoffe sind deklariert und garantiert.

Unser Brot mit der kräftigen Kruste hat nicht nur Charakter, sondern auch Tradition: Mit dem großen 4-kg-Laib erhalten Sie Brot, wie es im Spessart vor über 100 Jahren gebacken wurde. Viele unserer Kunden - vor allem die Kinder - mögen auch einmal ein helles, luftig-leichtes Brot. Das war bisher in naturreiner Qualität kaum zu haben. Mit dem wohlschmeckenden „Spessart-hell“, mit dem kräftigen Ciabatta, dem knusprigen „Spessart Baguette“, dem herzhaften "Winzer Baguette" und dem bäuerlichen "Brotzeit-Laible" bieten unsere Bäcker eine reichhaltige Palette köstlicher heller Brote an, die alle Mineralstoffe und Vitamine des Getreidekeimlings enthalten.

 

Mehl ist nicht gleich Mehl

Beim herkömmlichen Industriemehl werden der wertvolle Getreidekeimling und die Randschichten des Getreidekorns beim Mahlen mit Walzenstühlen entfernt. Dieses Mehl besteht dann nur noch aus den Inhaltsstoffen des Mehlkörpers wie Stärke und Eiweiß. Die Vitamine, Spurenelemente, Mineralstoffe, Enzyme und Getreideöle aus dem lebendigen Keimling fehlen. Auch das sogenannte „Vollkornmehl“, das die Supermarktregale füllt, wird zunächst in seine Einzelteile zerlegt (Keim, Randschicht und Mehlkörper). Dann werden die Enzyme des Keimlings durch Erhitzen oder mechanisch inaktiviert. Anschließend wird der sterilisierte Keimling dem Mehl wieder hinzugemischt, um dem Lebensmittelgesetz zu genügen, wonach Vollkornmehl alle Bestandteile des Korns enthalten muss - tot oder lebendig. Für einen natürlichen Gärvorgang wie beim Natursauerteig ist ein solches Mehl nur mehr bedingt tauglich; deshalb ist man auf den Einsatz aller möglichen Backhilfsmittel angewiesen.

Dies ist bei unserem Steinmühlenmehl anders, und das ist der große Unterschied! In unserer Mühle wird das Korn schonend gemahlen, ohne vorher den Keimling zu entfernen. Er bleibt zu 100 % im gemahlenen Mehl, ebenso große Anteile der Aleuronschicht mit all ihren Vitalstoffen.

 

Brot ist nicht gleich Brot

Unser Roggen und Weizen wächst ohne Mist und Gülle auf und ist voller Vitalstoffe und Spurenelemente und natürlich auch ohne Pestzide, Herbizide und Fungizide. In der Steinmühle wird das Getreide, wie schon geschildert, schonend gemahlen. Der wertvolle Keimling mit seinen Vitaminen, Spurenelementen, Mineral- und Aromastoffen wird also - im Gegensatz zu den heutigen Industriemühlen - nicht entfernt, sondern bleibt voll erhalten.

 

Natürliche Enzyme statt backtechnische Zusätze

Im Keimling sitzen die getreideeigenen Enzyme, die eigentlichen „Lebensmittelhersteller“. Sie bewirken den Gärvorgang und die Porung des Brotes. Sie bilden den Sauerteig und auch die Aromastoffe, die dem Brot später seinen typischen Geschmack geben. Back- und gentechnische Zusätze sind bei einem solchen Mehl überflüssig und werden von uns nicht verwendet.

 

Vieles aus Dinkel

Dinkel ist das Urgetreide und ist für uns Menschen sehr wertvoll. Er erhält unseren Organismus gesund und fit und ist für die meisten Allergiker gut geeignet.

Dinkel ist am besten gegen Umwelteinflüsse wie Strahlung, Radioaktivität, sauren Regen und sonstige Verschmutzungen geschützt, da das reife Korn von einer kompakten Spelze umhüllt ist. Deshalb führen wir auch viele reine Dinkelgebäckwaren mit Dinkel aus eigenem Anbau im Spessart. Wir genmanipulieren nicht! Denn die Natur ist der beste Lebensmittelhersteller.

 

Und wie lange hält das Brot?

Viele Kunden bestätigen uns, daß sich unser Brot ungewöhnlich lange hält. Das geht auf den natürlichen Schutz durch die dicke, schmackhafte Kruste zurück. Sie ist außerdem ein Kennzeichen natürlicher Sauerteigführung. Das Spessart-Bauernbrot gibt es in verschiedenen Varianten.

 

Brot mit Mehl aus Friedfertigem Landbau im Lebe Gesund!-Versand bequem und einfach bestellen.

Hier klicken...